Eisbein na cerveja ( Joelho de porco na cerveja )

Ingredientes

1 joelho de porco de 1 kg;
2 batatas;
50 g de bacon defumado;
1 colher de chá de cominho em grãos;
500 ml de cerveja;
1 cebola pequena;
1 colher de azeite;
Pimenta do reino branca;
Sal a gosto.


Modo de Preparo

Faça alguns cortes na pele do joelho de porco e escalde em água fervente. Polvilhe sal, pimenta e cominho. Coloque em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 250 ºC. Quando começar a corar, vire a peça e regue com a metade da cerveja. Depois de 20 minutos, diminua a temperatura do forno para 200 ºC. Vire a carne de vez em quando, regando um pouco de cerveja caso esteja ressecada; (tempo total de cozimento, aproximadamente 2 horas). Cozinhe as batatas na água com sal, descasque e corte em pedaços, refogue a cebola e o bacon (cortado em tiras) no azeite, junte as batatas e salteie;

Disponha o joelho em uma travessa e sirva com a batata.

Peixada cearense

Ingredientes 

400 g de cambucu em postas;
1 ovo cozido;
1 batata cortada ao meio;
1 cenoura cortada ao meio;
30 g de repolho branco;
100 g de cebola;
70 g de pimentão verde;
100 g de tomate;
100 ml de leite e coco;
500 ml de calo de peixe;
Coentro, cebolinha, azeite de oliva, sal, suco de limão e pimenta de cheiro a gosto.

Modo de preparo (Rendimento: 4 porções)

Temperar o peixe com sal, pimenta-de-cheiro e limão e reservar por 30 minutos. Refogar a cebola (cortada em pétalas grossas) no azeite de oliva. Adicionar o tomate e o pimentão cortados em pétalas, o coentro, a cebolinha e refogar um pouco a mistura. Acrescentar o caldo de peixe e adicionar a batata, a cenoura e o repolho para cozinhar. Temperar com sal. Acomodar as postas de peixe dentro do preparado e cozinhá-las até que a carne fique macia. Acrescentar o leite de coco, o coentro, a cebolinha, os legumes e o ovo, levando o prato novamente ao fogo por 5 minutos. Ajustar os temperos e o sal.
Servir em prato fundo com o ovo cortado ao meio, salpicado com cebolinha e coentro.

Batatas com maçã e toucinho

Ingredientes

150 g de batatas;
150 g de maçãs;
1/4 de suco de limão;
1/2 colher de açúcar;
1/2 cebola cortada em tiras bem finas;
8 fatias de bacon defumado magro;
Manteiga;
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em rodelas na água e sal. Coloque as maças em rodelas em uma vasilha, regue com o suco de limão e polvilhe o açúcar. Reserve por 15 minutos. Escorra as batatas e transfira para um refratário, juto com as maças. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180 ºC por cerca de 10 minutos ou até que as batatas e as maças fiquem levemente dorados. Doure as cebolas na manteiga, temperando com sal e pimenta. Junte as fatias de bacon e frite até dourar. Sirva o bacon, guarnecido pela batata e pela maça.

Feijão Tropeiro

Ingredientes

Feijão já cozido	200 g
Toucinho para torresmo	200 g
Linguiça fresca	200 g
Cebola em brunoise ( cubinhos )	100 g
Alho amassado	2 unidades
Pimenta de bode em conserva	A gosto
Farinha de mandioca	A gosto
Sal	A gosto
Cebolinha	20 g
Ovo cozido	1 unidade

Modo de Preparo

Cozinhar o feijão com o couro do toucinho até ficar macio, mas sem desmanchar os grãos. Reservar.

Para fazer o torresmo, cortar o toucinho e temperar com sal. Fritar em fogo baixo até começar a amarelar. Retirar e reservar a gordura.

Levar a linguiça para fritar em uma panela com um pouco de água e um fio de óleo. Tampar a panela e cozinhar em fogo médio até a água secar e a linguiça dourar no óleo que restou do cozimento.

Em duas colheres de sopa da gordura do toucinho bem quente, refogar a cebola, o alho e o feijão sem o caldo. Juntar a pimenta e refogar mais um pouco.

Adicionar o torresmo, a linguiça picada, a farinha e a cebolinha verde. Ajustar o sal.